Для каждого американца, а теперь и не только, настоящий рецепт классического бургера составляет едва не главную запись в блокноте для кулинарных предписаний. Гамбургеру уже более столетия, и за это время популярный у жителей Северной Америки, а теперь и всего мира.
За прошедшие десятилетия бутерброд несколько видоизменился, в его рецептах появилось большое количество новых ингредиентов, приправ, добавок. Изменились и возможности для приготовления перекуса. Ранее ведь не было электрических печей, микроволновок, ростеров и прочих таких устройств, которые обязательно есть в доме любителя бургеров.
Несколько моментов из истории блюда
Популярным блюдам, особенно если они имеют какое-то отношение к фастфуду, всегда составляют детальную “биографию”. При этом все “биографы” используют исключительно свои версии времени появления лакомства на свет и завоевания им популярности. Это и не странно, сложно найти что-либо съедобное, чей “жизненный путь” можно описать однозначно и точно.
Тем не менее, датой появления на свет классического бургера считается 27 июля 1900 года. Некто Луи Лессинг продал первый в истории бургер. На тот момент блюдо представляло собой гамбургскую котлету, расположенную между двумя булочками, залитую соусом для гамбургера, с салатом и другой зеленью. Действо происходило в одном из гастрономов американского города Нью-Хейвен.
Подготовка к приготовлению
Итак, свежие булки только что завезли в булочную, фарш для котлет ждет в холодильнике, как и соусы с кетчупами, зелень доставлена с теплицы. Устройства к работе готовы, можно приступать.
Кстати, обязательно для бургера нужны свежие булочки, специально для этого предназначенная говядина, свежие овощи и изумительный соус.
Первым следует рассмотреть бургер классический рецепт которого будет представлен ниже.
Необходимые в приготовлении продукты:
- круглая булочка, специально предназначенная для приготовления гамбургеров, она является легкой, воздушной и одновременно упругой, практичной и приятной при держании в руке — 10 шт
- говядина — 1 кг
- мягкий сыр (моцарелла или чеддер) — 150 г
- салат, любой сорт, желательно с твердыми листьями
- огурцы маринованные или соленые, среднего размера — 10 шт
- помидоры — 3 шт
- лук красный — 2-3 шт
- майонез — 1-2 ст п
- кетчуп — 1-2 ст л
- горчица — 1-2 ст л
- черный перец, соль
- набор разнообразных соусов. Среди обязательных в их составе ингредиентов — горчица, майонез, неострый кетчуп. Применяют в смеси или отдельно, зависимо от предпочтений.
Из такого количества и набора продуктов должно получиться 15 порций бургера.
Чтобы бургер получился не просто более-менее съедобным, а и вкусным, нужны качественные продукты, приготовленные не просто из нормального сырья. Американская кулинарная традиция давно отработала до подробностей все тонкости характеристик муки, мяса, соусов и прочих составляющих. Но даже из того, что продается в наших супермаркетах, можно приготовить что-то великолепное. Пора обрабатывать мясо и зелень, после чего собирать блюдо.
Подготовка ингредиентов
Мясо следует очистить от кожи и жил и отправить в мясорубку вместе с говяжьим жиром. Получившийся фарш следует посолить, поперчить и хорошо вымешать. Солить желательно непосредственно перед жаркой, если фарш или его часть пойдет в холодильник, эту процедуру следует отложить. Если посолить преждевременно, мясо может получиться жестковатым.
Что касается подготовки фарша к обжарке, то это все, больше ничего не надо ни делать, ни добавлять. Чтобы получился хороший бургер рецепт должен быть простым. Если его придерживаться без отклонений — котлеты будут сочными и вкусными.
Котлеты
Из правильно подготовленного, то есть, тщательно вымешанного, фарша формируются плоские круглые котлеты толщиной до двух сантиметров. Размер не надо придумывать — диаметр должен быть немного больше, чем диаметр булочки.
Котлеты следует отправить на полчаса в холодильник, чтобы жир немного поостыл. Тогда мясо будет лучше жариться.
Булочки и остальное
На сковороде необходимо растопить небольшое количество сливочного масла. Булочки разрезаются вдоль, после чего полученным срезом вниз обжариваются, но не очень сильно. Должна образоваться легкая хрустящая корочка. Именно она значительно улучшит вкус уже готового блюда.
Пришла пора салата и других овощей. Помидоры нарезаются кружочками толщиной до 5 миллиметров. Огурцы, желательно маринованные, также режутся тонкими кольцами. Лук тоже должен обрести такую же форму. И будет вкуснее, если лук предварительно замариновать. Это совсем несложный процесс: достаточно сбрызнуть овощи уксусом и добавить щепотку сахара и все перемешать, немного подавить. Для того чтобы процесс завершился достаточно полчаса, вкус значительно улучшится. Но делать это совсем необязательно.
Пора подготовить соусы. Первый соус — это обычный кетчуп. Для подготовки второго горчица смешивается с майонезом в соотношении 1 столовая ложка к 2. С соусами все, что может показаться кому-то странным или слишком скромным.
Пока мы готовили овощи, котлеты в холодильнике немного подостыли и уже готовы к обжарке.
Обжаривание фарша производится в небольшом количестве растительного масла. В классическом рецепте не это отводится четыре минуты для одной стороны и три для другой. Для жарки применяется максимальный огонь. Чтобы избежать изгиба котлеты, следует ее немного прижать пальцем на сковородке. Когда начинает обжариваться вторая сторона, на котлету следует положить кусочек сыра, чтобы плавился.
Все ингредиенты готовы, пришла пора собирать блюдо. При этом следует придерживаться нескольких правил.
- Листья салата не должны соприкасаться с горячей котлетой, чтобы зелень осталась хрустящей.
- Котлета должна находиться между слоями овощей, то есть помидоров и огурцов, а также маринованного лука.
- Соусами смазываются собственно сами булочки. Это в случае если они обжаривались на масле. Если нет — соус выливается непосредственно на котлету.
Если же у вас нет времени на готовку, то все это можно заказать в интернете. Например, на данной странице у вас есть возможность ознакомиться и заказать бургеры https://cook-n-roll.ru/burgery либо на другом ресурсе по вашему желанию.
